Как открыть пиццерию

Готовый спрос на доставку огромен, но в выдаче нет ни одного агрегатора — весь топ держат сайты сетей. Разбираем, что это значит для одиночной точки, во что обходятся форматы и что оформлять.

Замер спроса и выдачи: 8 сентября 2026

Источник чисел: Wordstat и выдача Яндекса через Yandex Cloud Search API, замер 8 сентября 2026. Показы — это запросы людей за месяц, а не клиенты: часть из них ищет информацию, а не услугу.

Что означают эти числа

Наверху две величины, и читать их надо по-разному. Запросов про открытие пиццерии — считанные сотни в месяц на всю страну: это люди на вашей стадии, они ещё ничего не арендовали, и рынка это число не описывает вообще. Готовый спрос на доставку измеряется сотнями тысяч запросов ежемесячно — вот он про деньги: человек уже голоден и уже выбирает, где заказать. Свободными эти деньги не являются. Пицца — самая освоенная категория доставки в стране, спрос давно поделён, и вопрос не в его размере, а в том, чья вывеска стоит в конкретном районе. Поэтому смотреть надо не на верх списка городов, а на аффинити — как часто ищут относительно размера города. Москва и Петербург дают вал запросов просто потому, что там живёт много людей. Выше нормы — Петербург и Краснодар: там заказывают чаще, чем предсказывает население. Краснодар показательнее столиц: он стоит высоко в списке, аффинити повышенное, а плотность сетевых вывесок ниже, чем в миллионниках. Екатеринбург, Новосибирск и Ростов-на-Дону идут дальше по списку с обычной для их размера частотой — рынок там есть, но район придётся отвоёвывать, а не занимать.

Второе, что видно из замера, — куда не нести деньги. В топ-10 Яндекса по доставке пиццы нет ни одного агрегатора, всю выдачу держат сайты сетей: dodopizza.ru, papajohns.ru, pizzahut.ru, 2berega.ru, sushi-master.ru, ollis.ru. Это не подарок, а худший расклад из возможных: чистая брендовая выдача означает, что запрос ведёт себя почти как навигационный — ищут знакомое название, а не «какую-нибудь пиццу». Новый сайт в такой выдаче не встанет ни за какой бюджет и ни за какой срок, и свой сайт по общему запросу почти ничего не соберёт. Точки входа другие, и деньги стоит распределять в этом порядке. Первое — карточка в Яндекс Картах и 2ГИС с фотографиями, честными часами и живым потоком отзывов: по ней приходит поиск «пицца рядом», привязанный к району, а не к бренду. Второе — агрегаторы доставки: вы платите комиссию и клиент остаётся не ваш, но чужой трафик идёт с первого дня. Третье — собственный сайт, но узко: связка «пицца плюс район или город» и повторные заказы тех, кто уже пробовал. Четвёртое — каналы самого района, от чатов новостроек до раздачи у подъездов, а не федеральные соцсети.

Форматы и порядок вложений

Пиццерии различаются не рецептом, а тем, за что платит гость — за место или за доставку. Отсюда площадь, штат, аренда и набор оборудования.

Это порядки величин, а не смета: суммы двигают город, состояние помещения и то, новое оборудование или бывшее в работе. Самая недооценённая статья внутри вложений — не печь, а вентиляция. Подовая или конвейерная печь стоит порядка 300 тыс.–1,5 млн ₽ и уезжает вместе с вами при переезде, а вытяжка с жироулавливанием и выводом на кровлю в старом доме нередко выходит дороже печи и дольше по срокам согласования. Отдельный путь — франшиза сети: паушальный взнос и роялти каждая сеть называет свои, и проверять их надо по тексту договора коммерческой концессии, а не по презентации.

Что оформлять

ИП или ООО решается одним вопросом — алкоголь. По статье 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ лицензию на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания получают только организации. ИП вправе продавать в общепите пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху, и лицензия для этого не нужна. Если к пицце планируется вино, форма только ООО, а госпошлина составит 65 000 ₽ за каждый год срока действия лицензии и за каждое место деятельности, в сельских населённых пунктах — 20 000 ₽ (ст. 333.33 НК РФ). Пиццерия без вина спокойно живёт на ИП: регистрация занимает три рабочих дня, пошлина 800 ₽, а при подаче документов в электронном виде через сайт ФНС, Госуслуги, МФЦ или нотариуса она не платится вовсе. Отдельно заложите фиксированные страховые взносы ИП — за 2026 год это 57 390 ₽ независимо от выручки, плюс 1% с дохода свыше 300 000 ₽.

Основной код ОКВЭД — 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». Доставка отдельного кода не требует: она входит в саму группу 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Для окна на вынос и самовывоза добавьте 56.10.21 «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос». Похожие по названию коды брать не надо: 56.10.2 — это приготовление и продажа с транспортных средств или передвижных лавок, а 56.10.3 — питание в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах.

Режим — УСН или патент. На упрощёнке ставки 6% с доходов и 15% с разницы, но регионы вправе снижать их до 1% и 5% соответственно (ст. 346.20 НК РФ), поэтому ставку смотрите в законе своего субъекта, а не в общих обзорах. Патент общепиту доступен по пп. 47 и 48 п. 2 ст. 346.43 НК РФ, но не применяется при зале обслуживания больше 150 м² и при средней численности свыше 15 человек; регион вправе ужесточить лимит площади. Главное изменение последнего года — НДС: Федеральный закон от 28.11.2025 № 425-ФЗ снизил порог, после которого упрощенец становится плательщиком НДС, до 20 млн ₽ — и этот порог держится по доходам 2025–2028 годов, 15 млн приходится на 2029 год, 10 млн на 2030-й и дальше (ст. 145 НК РФ в редакции закона от 04.07.2026 № 228-ФЗ). Не путайте его с лимитом дохода на патенте: там ступени короче — 20 млн ₽ в 2026 году, 15 млн в 2027-м, 10 млн с 2028-го (п. 6 ст. 346.45 НК РФ). У общепита есть своё освобождение по пп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ: доход за прошлый год не выше 3 млрд ₽, доля общепита в выручке не менее 70%, среднемесячные выплаты работникам не ниже среднеотраслевых по региону. Плюс временная норма: Федеральный закон от 25.04.2026 № 104-ФЗ освободил от НДС с 1 апреля по 31 декабря 2026 года тех на УСН и патенте, кто стал плательщиком с 1 января 2026 года, при доходе за 2025 год до 60 млн ₽ и доле общепита от 70%, причём зарплатное условие здесь не действует. Режим меняется быстро, и решение о форме стоит принимать с расчётом на следующий порог, а не на текущий.

Услуги общественного питания входят в перечень видов деятельности, о начале которых нужно уведомить контролирующий орган. Порядок с 1 сентября 2025 года задаёт постановление Правительства РФ от 27.05.2025 № 725: уведомление подаётся через Госуслуги и попадает в единый реестр уведомлений. Подать его нужно до фактического начала работы, а не после первой смены.

Разрешения и требования, на которых спотыкаются

Сама пиццерия не лицензируется — лицензия появляется только вместе с алкоголем крепче пива. Срывает открытие обычно другое.

Помещение. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 задаёт устройство кухни: поточность процессов, разделение сырья и готовой продукции, горячее и холодное водоснабжение, водоотведение, условия хранения. Если точка в жилом доме, добавляется СанПиН 2.1.3684-21 — работа объекта не должна ухудшать условия проживания, а это в первую очередь вентиляция и время разгрузки машин. Проверять надо до подписания договора аренды: выделенная электрическая мощность, отдельный вентканал, канализация, статус нежилого помещения. Переделка чужой парикмахерской под кухню обходится дороже годовой аренды.

ХАССП. Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны по п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 для всех, кто производит пищевую продукцию, — размер точки и оборот значения не имеют. Это работающие журналы и описанные процессы, а не папка на полке; отсутствие — типовое нарушение на первой же проверке, ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ.

Люди. Предварительные и периодические медосмотры работников общепита проводятся по приказу Минздрава России от 28.01.2021 № 29н, у каждого сотрудника личная медицинская книжка. Пиццамейкер без книжки на смене — основание для предписания.

Учёт и пиво. Контрольно-кассовая техника с фискальным накопителем и договором с ОФД нужна с первого дня по 54-ФЗ. Даже пиво тянет за собой ЕГАИС: приёмку накладных подтверждают в системе, а с 1 марта 2025 года по кегам действует поэкземплярный учёт с отчётностью в «Честный знак», с 1 сентября 2025 года — и по пиву в потребительской упаковке. Завести пиво «на пробу», не настроив учёт, — самый быстрый способ получить штраф на старте.

Порядок запуска

• Выбрать город и формат: считать не «рынок пиццы», а число сетевых точек в конкретной зоне доставки и время до её дальней границы в час пик.
• Найти помещение и до подписания аренды проверить мощность, вентканал, канализацию и назначение — без этого остальное не имеет смысла.
• Зарегистрировать ИП или ООО с основным ОКВЭД 56.10.1, сразу подать уведомление о переходе на УСН или заявление на патент, сверив ставку по закону своего субъекта.
• Открыть расчётный счёт: без него не подключить эквайринг, не пройти подключение к агрегаторам доставки и не рассчитываться по безналу с поставщиками муки и сыра.
• Собрать санитарный комплект: программа производственного контроля на принципах ХАССП, договоры на вывоз отходов, дезинсекцию и дератизацию, стирку спецодежды, медкнижки на всю смену.
• Подать уведомление о начале осуществления деятельности через Госуслуги — до дня открытия.
• Поставить и зарегистрировать кассу, собрать меню с модификаторами, при пиве — подключить ЕГАИС и маркировку.
• За две-три недели до старта завести карточки в Яндекс Картах и 2ГИС, отснять блюда и подать заявки в агрегаторы доставки: модерация занимает время, и открываться без них — терять первый месяц.

Частые вопросы

Можно ли работать как самозанятый

Нет. Налог на профессиональный доход недоступен тем, у кого есть работники по трудовым договорам, а пиццерию с доставкой в одиночку не отработать. Второе ограничение: на НПД нельзя продавать подакцизные и подлежащие обязательной маркировке товары, то есть ни пива, ни упакованной воды в меню быть не может. Третье — лимит дохода 2,4 млн ₽ в год нарастающим итогом, около двухсот тысяч в месяц, что для точки с доставкой означает превышение почти сразу. И статус ничего не отменяет из санитарных требований: уведомление, ХАССП и медкнижки нужны так же. Рабочий вариант — ИП на УСН или патенте.

Нужна ли лицензия на пиццерию

Деятельность общепита не лицензируется. Лицензия появляется только вместе с алкоголем крепче пива, выдаёт её уполномоченный орган субъекта по Федеральному закону № 171-ФЗ, и получить её может лишь организация. Пиво, сидр, пуаре и медовуху ИП продаёт без лицензии, но с ЕГАИС и маркировкой.

Можно ли готовить дома и возить заказы

На поток — нет. По ст. 17 ЖК РФ жилое помещение предназначено для проживания, предпринимательство в нём допускается, только если не нарушает права соседей и требования к жилью, а размещение промышленных производств прямо запрещено. Кухня с печью, вытяжкой и наёмными поварами в эти рамки не помещается и не проходит по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Минимальный законный вход — небольшое нежилое помещение под дарк-китчен.